كبسة لحم بالعظم على الطريقة السعودية... تعتبر كبسة اللحم من ألذ الأطباق السعودية التي تقدم في المناسبات العائلية وخاصة على سفرة إفطار رمضان، وتتميز كبسة اللحم بطابعها الأصيل ونكهاتها الغنية التي تمزج بين البهارات العربية والأرز طويل الحبة وقطع اللحم الطري.

- اللحم الضاني : كيلو (بالعظم مقطع قطع متوسطة)

- أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول جيداً ومنقوع 20 دقيقة)

- البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)

- طماطم : 3 حبات (مبشورة)

- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة

- الثوم : 4 فصوص (مفروم)

- بهار كبسة : ملعقة كبيرة

- الكركم : ملعقة صغيرة

- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)

- ملح : حسب الرغبة

- فلفل أسود : حسب الرغبة

- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة

- مرق اللحم : حسب الحاجة

- مكسرات : حسب الرغبة (لوز وصنوبر / محمص / للتزيين)

-اغسلي الأرز جيداً عدة مرات، ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة ثم صفِّيه قبل الاستخدام.

-سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.

-أضيفي قطع اللحم للقدر وقلّبي جيداً حتى تتحمر من جميع الجهات.

-أضيفي الثوم وقلّبيه لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحته دون أن يحترق.

-ضعي الطماطم ومعجون الطماطم ثم قلّبي الخليط حتى يتماسك ويتسبك.

-أضيفي بهارات الكبسة، الكركم، القرفة، الملح، الفلفل الأسود، وحرّكي جيداً حتى تتوزع التوابل.

-صبي مرق اللحم حتى يغطي اللحم بالكامل، واتركيه يغلي ثم خفّفي النار وغطِّي القدر.

-اتركي اللحم يُطهى على نار هادئة لمدة 90 دقيقة أو حتى يصبح طرياً وينضج تماماً.

-أخرجي قطع اللحم مؤقتاً من المرق واتركيها جانباً، ثم اضبطي كمية المرق (2 كوب مرق لكل كوب أرز).

-أضيفي الأرز المصفّى إلى المرق واتركيه يغلي حتى يتشرب معظم السائل.

-أعيدي قطع اللحم فوق الأرز، ثم خفّفي النار وغطِّي القدر بإحكام.

-اتركي الكبسة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ويتفلفل الأرز تماماً.

-أطفئي النار واتركي الكبسة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

-قدّمي كبسة اللحم ساخنة ومزيّنة بالمكسرات المحمصة حسب الرغبة.