شيخ المحشي ... طبق عربي شامي تقليدي مشهور ويُعد من الأكلات التراثية التي تُحضَّر غالباً في المناسبات والعزائم. ويعتمد على الكوسا المحشية باللحم والمطهوة بلبن الزبادي، ويتميّز بطعمه الغني وقيمته الغذائية العالية.

- مقادير اللبن :

لبن زبادي : كيلو

النشاء : 2 ملعقة كبيرة

الثوم : 3 فصوص (مهروس)

ملح : ملعقة صغيرة

ماء بارد : كوب

- للتزيين والتقديم :

صنوبر : 2 ملعقة كبيرة

الثوم : ملعقة صغيرة (مفروم)

كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة

سمن : ملعقة كبيرة (أو زيت)

نعناع ناشف : رشّة (اختياري)

- الكوسا : كيلو (صغيرة)

- لحم مفروم : 300 غراماً

- البصل : 1 حبة (صغير ومفروم ناعم)

- ملح : ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة

- القرفة : رشّة

- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

-أفرغي الكوسا من اللبّ واغسليها جيداً.

-في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي، وأضيفي اللحم المفروم مع البصل، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والقرفة، وقلبي جيداً ليستوي اللحم.

-ارفعي اللحم عن النار واتركيه يبرد جيداً.

-احشي الكوسا بخليط اللحم دون الضغط عليها.

-اقلي الكوسا المحشية في الزيت حتى تتحمّر من جميع الجهات، ثم ارفعيها جانباً.

-اخلطي اللبن مع النشا والماء جيداً حتى يذوب النشا تماماً.

-ضعي خليط اللبن في قدر على نار متوسطة، وحرّكيه باستمرار حتى يبدأ بالغليان.

-أضيفي الثوم والملح إلى اللبن وحرّكي.

-رتّبي الكوسا في قدر اللبن، واتركيها تُطهى على نار هادئة حتى تنضج.

-حمّصي الصنوبر، وواقلي الثوم والكزبرة بالسمن.

-اسكبي شيخ المحشي في طبق التقديم، وزيّني بمزيج الثوم والكزبرة، مع النعناع الناشف والصنوبر المحمص.