ورقة اللحمة ... من الأطباق العربية الشهيرة خاصة في المطبخ المصري والتي تعتمد على طبخ اللحم مع الخضار بطريقة بطيئة بالفرن ليصبح اللحم طرياً جداً. يُقدّم الطبق عادة مع الأرز أو الخبز، ويتميز بمزيج الخضار المتنوع والصلصة اللذيذة.

مقادير ورقة اللحمة

- لحم غنم : كيلو (أو بقري / مقطع شرائح)

- البصل : 2 حبة (متوسط الحجم)

- الثوم : 4 فصوص (مهروس)

- الجزر : 2 حبة (مقطع شرائح)

- البطاطس : 2 حبة (مقطعة مكعبات)

- فلفل رومي : 1 حبة (مقطع شرائح)

- طماطم : 1 حبة (مبشورة أو كوب صلصة طماطم)

- ملح : حسب الرغبة

- فلفل أسود : حسب الرغبة

- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة

- صلصة طماطم : ملعقة كبيرة

- ورق غار : 2 ورقة

- سمن : 3 ملاعق كبيرة

- ماء ساخن : كوب

*قطّعي اللحم والخضروات بالشكل المطلوب (يفضل عدم جعل شرائح اللحم سميكة لضمان النضج السريع).

*في وعاء كبير، اخلطي قطع اللحم والخضروات معاً.

*أضيفي الملح، والفلفل الأسود، وبهارات اللحم، والثوم، وصلصة الطماطم، والسمن، وأي إضافات أخرى من التوابل، وقلّبي جميع المكونات جيداً حتى تتجانس وتتغلف اللحمة والخضار بالتتبيلة.

*بطّني صينية الفرن بورق الأولمنيوم (الفويل)، ثم ضعي فوقه طبقة من ورق الزبدة، ويجب أن تكون الأوراق كبيرة بما يكفي لتغطية وغلق الخليط بإحكام.

*ضعي خليط الخضروات واللحم المتبل في منتصف ورق الزبدة.

*ضعي طبقة من الخضار أولاً، ثم اللحم، ثم باقي الخضار.

*أضيفي القليل من الماء المغلي (كوب تقريباً) إلى الصينية أو مباشرة فوق المكونات للمساعدة في نضج اللحم بالبخار.

*أغلقي ورقة الزبدة بإحكام حول الخليط، ثم أغلقي عليها جيداً بورق الأولمنيوم، لمنع تسرب البخار وهو سر نضج اللحم.

*أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية، وتستغرق عادةً ورقة اللحمة من ساعة إلى ساعة ونصف بحسب سُمك قطع اللحم ونوعها.

*عندما ينضج اللحم والخضروات، أخرجي الصينية.

*يمكن فتح ورق الأولمنيوم والزبدة من الأعلى (بحذر من البخار الساخن) وتركها تحت الشواية قليلاً ليتحمر السطح، ثم تقديمها ساخنة مباشرة مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية