تُعد السبانخ من أكثر الخضراوات الورقية الغنية بالعناصر الغذائية، سواء تم تناولها نيئة أو بعد الطهي. فهي تحتوي على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تدعم صحة القلب والجهاز المناعي والعظام.

ومع ذلك، يختلف تأثير الطهي في بعض العناصر الغذائية، إذ قد يؤدي إلى فقدان بعض الفيتامينات، لكنه في المقابل يعزز امتصاص عناصر أخرى داخل الجسم.

وبحسب تقرير في موقع "VeryWellHealth" الصحي، يمكن أن يوفر طهي السبانخ بعض الفوائد الصحية، إذ يساعد على تقليل كمية مركبات الأوكسالات الموجودة فيها. وتُعد هذه المركبات مواد طبيعية قد تعيق امتصاص بعض المعادن مثل الحديد والكالسيوم. وعندما تقل كمية الأوكسالات أثناء الطهي، يصبح الجسم قادراً على امتصاص الفيتامينات والمعادن بشكل أفضل.

كما أن السبانخ المطبوخة تكون أسهل في الهضم لبعض الأشخاص، خاصة الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي أو أمراض الأمعاء الالتهابية.

وفي المقابل، تحتفظ السبانخ النيئة بكمية أكبر من بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة، والتي قد تتأثر أثناء الطهي.

ومن أبرز العناصر الغذائية التي تبقى بشكل أفضل في السبانخ النيئة فيتامين ك وحمض الفوليك والبوتاسيوم وفيتامين سي والمغنيسيوم والبيتا كاروتين والزنك، إضافة إلى مركبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة.

ورغم فقدان جزء من هذه العناصر أثناء الطهي، فإن الكمية الإجمالية التي يحصل عليها الجسم قد تبقى جيدة، خاصة أن حجم السبانخ يقل بشكل كبير بعد الطهي.

وتلعب طريقة الطهي دوراً مهماً في الحفاظ على القيمة الغذائية للسبانخ. فالغلي يُعد الطريقة التي تسبب أكبر خسارة للعناصر الغذائية، خصوصاً عند طهي السبانخ لفترات طويلة. أما الطهي بالبخار أو في الميكروويف فيؤدي عادة إلى فقدان أقل للعناصر الغذائية مقارنة بالغلي.

كما يمكن الاستفادة من السبانخ بإضافتها إلى الحساء أو الصلصات، بحيث تبقى بعض العناصر الغذائية في السائل المستخدم في الطهي.

ويرى خبراء التغذية أن السبانخ تبقى خياراً صحياً سواء كانت نيئة أو مطبوخة، فكلتا الطريقتين توفران غذاءً غنياً بالفيتامينات والمعادن مع سعرات حرارية منخفضة. كما أن كوباً واحداً من السبانخ المطبوخة قد يحتوي على تركيز أعلى من العناصر الغذائية مقارنة بكوب من السبانخ النيئة، لأن الطهي يقلل حجمها بشكل كبير.. ولهذا يركز خبراء التغذية غالباً على زيادة استهلاك الخضروات الورقية بشكل عام أكثر من التركيز على طريقة تناولها.