يشير البروفيسور تاكيو فوجيوارا من جامعة طوكيو للعلوم إلى أن تناول الخضراوات مع الوجبات قد يعزز المرونة النفسية وثقة الأطفال بأنفسهم.

وقد تابع البروفيسور فوجيوارا وفريقه 2600 طفل من الصف الأول إلى الصف السادس على مدى ست سنوات، ووجدوا أن الأطفال الذين بدأوا وجباتهم بالخضراوات طوال هذه الفترة أظهروا مستوى أعلى من المرونة النفسية والثقة بالنفس مقارنة بأقرانهم الذين لم يتبعوا هذه العادة.

"أعتقد أن قلة من الأطفال يحبون الخضراوات، ومع ذلك، فإن البدء بها في الوجبة يمكن أن يكون تمرينا بسيطا على الصبر وضبط النفس"، يوضح البروفيسور.

تشير الدراسات أيضا إلى أن بدء الوجبات بالخضراوات يشجع الأطفال على تناول كميات أكبر منها بشكل عام، وهو ما قد يساهم في تحسين صحتهم النفسية بفضل الخصائص المضادة للأكسدة للخضراوات.

كما يدرس الباحثون تأثير ترتيب الأطعمة في الوجبة على ارتفاع سكر الدم، الذي قد يكون له تأثير إضافي على الصحة النفسية، إلا أن هذا الدور لم يتم تأكيده بعد.

وينصح البروفيسور بتعليم الأطفال بدء وجباتهم بالخضراوات في سن ما قبل المدرسة، كونها الفترة التي تتشكل فيها العادات الغذائية الأساسية. ويضيف أن هذه الممارسة قد يكون لها فوائد محتملة للبالغين أيضا، ولكن هناك حاجة إلى مزید من البحث لتأكيد ذلك.